東京池袋のロックバー・バレルハウス店主
ギターと三味線を弾きながらあれこれ歌います 仕込み好き燻製を燻し天然酵母パンを焼きます
フジッコの「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット」の定期購入を申し込み、先日初回の種菌が届いたのだが…
なんだこのロボコン似の置物は？
この画像ロボコン似の置物の正体は「カスピくん」たるカスピ海ヨーグルト専用のヨーグルトメーカーだそうで
ヨーグルトが出来上がったと同時に保温から冷蔵に切り替わるという優れモノ！らしいが…
2度見してしまったカスピくん驚きの価格！
定価￥２３０００也
うへぇ！エクスペンスィヴ！
このカスピくんは通常のヨーグルトメーカーの5倍ほどの価格なのである！
初回購入限定5500円引き？
いやいや…
ヨーグルトを愛して止まないセレブならともかくカスピ池袋的庶民は今使っているアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで十分でございマスター
いつかはカスピくん？
いやいやいや…
ソンな物欲はさておき、
我が腸内環境改善へと舵を切る師走、クレモリス善玉菌の効果や如何に⁉
クレモリスVSそん腸 次回ご期待ください！
＜つづく＞
カスピ海ヨーグルトを仕込み牛乳に混ぜ培養させて３か月程か？
納豆にも似た段々とファンキーな香りがしてきた
販売元の「フジッコ株式会社」お客様相談室に電話しその旨を伝えると
「それは雑菌が繁殖している可能性があるので新たに仕込みなおせ」
とのアンサー
種（クレモリス菌）はケチらず１か月に1度は替えて仕込むべし！とのこと
貧乏性を切り替え早速新たなヨーグルトを仕込んだ
ついでに種（クレモリス菌）の定期購入も申し込んでしまいマスター なので今後はカスピ池袋となる予定です（笑）
さて、となると我がアイリスオーヤマのプレミアムヨーグルトメーカー内に入るスペアの容器が必要となった為、ハタボールの跡地に出店した無印良品 板橋南町22へ初めて行ってみた
丁度いい大きさの耐熱ガラスピッチャーをGET！し・・
これが噂の無印カレーか！
去年ぐらいから気になっていた無印レトルト食品のベジカレー3種もGET！
早速2種豆のダールカレーをいただきマスターが・・
これ！この味！この値段！こりゃインドカレー店無くなるんじゃないの？
のそんさん高評価！
因みにシュトーレンもこっそりと購入してみマスター。
＜多分つづく＞
「ぼくは既にその豆腐屋さんでにがりの購入は断られました」
にがり屋さんは親切にO豆腐店ににがりの小売りをかけあってくれたようですがやっぱりNGだったようで、結局にがり屋さんお勧めの「にがりの精」１０ｇ入り×1000個を購入することになったのでした
それから何年経ったのだろうか？
当初は「にがりが無くなる前に店が無くなる」と思っていたのだが何とびっくり！にがりの残もあと４0袋ほどとなったのです
本当にそんなに使ったのか？と何度も考えてみたが使ったのでしょうね？
しかし、よくもこんな世間に相手にもされないバー？、東は西武で西東武？、コロナ？、世知辛いこの時世で我ながら我慢強くここまで仕込んできたものだ・・
当初は色々な豆腐屋の豆乳を買っていたのだがある日それをやめた
買うのをやめた理由は500ml入り200円～250円程度で売っている豆乳ですが1丁の木綿豆腐をつくるには１Lの豆乳が必要なのです
なんで店で売ってる豆腐の２倍の値段で豆乳を買わねばならないのか？しかも豆腐を凝固させる為の「にがり」を小売りしない豆腐屋の商売のやり方にぼくは不信感を抱き始め手作り豆腐なんて高くつくだけでアホらしい！やめたやめた！と思いはじめました（そうではない豆腐屋さんもあるとは思っていますが近所にはありません）
ある日そんな愚痴を知人に話したら茂蔵豆乳を勧められました！なんとお値段が超安い！なんやそれ！今まで知らなくてソンしてマスター！
その後はその１L/10０円(税抜き)の茂蔵豆乳（残念ながら輸入大豆の豆乳）を購入し続け現在に至る、
とまあ、にがり話はここまででございます
最後に、
にがりの吉川商事株式会社さんと茂蔵豆乳さん、そしてそれを教えてくれた文京区？の珈琲屋さんありがとうございました！
店主敬白
＜おわり＞
にがり 塩化マグネシウム 英名:magnesium chloride
にがりを某業者さんに直接電話連絡をし１０Lのにがりを購入してから一体何年が経過したのだろうか？
自分はTwitterは3回ほど突発的な衝動でアカウントを削除しているようにブログも同様これまで何度も引っ越す度にアカウントを削除したりプロバイダーの関連のブログが閉鎖され突然消えてしまったりしていて残念なことに（苦笑）過去の文章は全く残っていない
この「にがりとの出会い」についても書いた筈だが当然残っておらず・・
簡単にその時のことを思い出して書くと、
園山くんはある日豆腐を作ろうと思い立ち豆腐凝固剤「にがり」を求めてスーパーで購入したのだが毎回仕込むには中々に高くつく為、豆腐屋でにがり売ってもらおうと思ったのだがどこの豆腐屋からもにがりの購入を断られてしまいました
そしてぼくはネット検索してYというにがり屋さんを知り電話して相談することにしました
にがりを個人購入すると最低ロットが１０Lという量になるのですが１０Lの塩化マグネシウム、それは1丁の木綿豆腐を約770個凝固できる程の量であり個人にとっては膨大な量なのですから腰が引けてしまうのです
にがり屋さんは個人店で豆腐づくりに関して初心者のぼくにとても良心的に対応してくれました そしてにがり屋さんからどこの豆腐屋の豆乳買っているのかと聞かれましたので豆腐屋さんの名前を答えるとそのO豆腐店のにがりは自分の会社がにがりを卸しているとの事でした しかしぼくは残念そうにこう答えました
「ぼくは既にその豆腐屋さんでにがりの購入は断られました」
＜つづく＞
シルバーウイーク前のある日のこと、
某飲食店の女将さんから電話がありこう尋ねられた
「外に書いてあるピザのテイクアウトできますか？テイクアウト用の箱ありますか？」
ぼくはありがたくテイクアウトの注文を受け電話を切った
ピザ用の箱があるかって？
あったよ確か、ほらここに山ほど！
PIZZAテイクアウトできます!
外の看板やノボリは通行人からは完全に無視されているのかテイクアウトの注文は殆ど無く、園ピザ箱はやる気満々の頃に大人買いした何百個がお恥ずかしながら園まんまになっているのであった
このような体たらく、今のダラダラとだらしない己の状況に優しくも厳しく女王様の如くビシッ！と鞭を打ってくださったこの女将様のテイクアウト注文に大変感謝しながら渾身のピッツァをありがたく焼かせていただきたいと思いマスター！押忍！
外のノボリは現在別のメニューになっているのだが、見ててくれた人がいたのだなと思い起こし今引っ張り出してきマスター
今後ともこの看板とノボリをどなたかに見つけていただけますように..
と願う雨の午前であった。
店主敬白
先日仕込んだ三五八床が完成しました
三五八とは塩、こうじ、米の分量を指していてこの三五八床に野菜、肉、魚などを漬け発酵熟成させます
鰊や鯖のそれは甘しょっぱくてご飯が（酒が）すすむくんで僕は大好きです
今回おすすめなのは三五八納豆です
作り方は超簡単！、三五八床１に対し納豆を１加えて混ぜ2日ほど常温で寝かせるだけです
二日酔いの時、食欲のないときなど不思議とご飯が進むこの三五八納豆是非ご家庭で作ってみて欲しいです
この度この三五八床２００ｇを真空パックをご用意しました ご希望の方にはお分けしますのでお気軽にお声がけください
お値段は２００ｇ400円でお願いいたします！
それでは皆様良いシルバーウイークをお過ごしください。
梅雨空が続きながら感染拡大、そして夏休みが始まった
この頃の天気というか気候変動は四季の情緒などない
なので亜熱帯化している日本における土用干しもいつゲリラ豪雨に見舞われるか予想できずまったく油断ならない
そんな7月某日屋上に上がり毎年恒例の土用干しを始めた
その干した日の夜、窓の外が「ピカッ」と光った 「ゴロゴロゴロ」間もなくポツリと雨が落ちてきた
店主はその場に居たお客さんに断りブルーシートを持って屋上へ上り梅干しの上をシートで被いかぶせ間一髪セーフ、その夜はシートを被せたまま翌日を迎えた
2日目
シートに溜まった雨水を取り除き焼酎スプレー後コロコロひっくり返し太陽にあてると梅干し独特のあの香りに一瞬暑さを忘れるが屋上の気温は凄まじく七輪焼肉の如く自分を容赦なく焙りつけ全身あっという間に汗が吹き出しコンクリートに次から次へと滴り落ちる、、、慌てて店舗へ避難し冷えた炭酸水と梅干しを接種し命拾いのため息を吐いた
「ふーっ…..」
運よく2日目から4日目の朝の回収作業までは雨は降ることがなく、何とか2022年度も無事に土用干しが完了した
現在はもみしそを使用し昨年と同じく後染めの着色中である
さて、これまで何度も干してきた梅干しであるが、ここにこれまで得てきた反省点を踏まえた「園山流土用干し五か条」を記しておこう
園１ 梅は２０ｋｇ以内に留めるべし（多すぎると当日萎える）
園２ 干す前日は持ち物をチェックし屋上へ上がる際は指差し確認すべし
園３ 週間天気予報や降水確率はあくまでも目安にせよ
園４ 土用干し中は干す前日より終了するまで早寝し暴飲暴食厳禁とする
園５ 地味な服装で笑顔で干せ（笑）
以上
2021はバイクで行って疲れ果てた小田原梅の旅であったが今年は電車で行ってきた。
しかし、とっとと梅雨明けしたというNEWSを真に受けてしまい6月終盤の馬鹿陽気の際にまくって土用干しとけばよかった・・ と思ったところでもう遅い、おまいさんたち梅雨なんかまだ明けてないぞ！とばかりにここ数日は雨模様（リアル梅雨）であり土用干しどころではない。
そんなもんだから、折角小田原で買ってきた十郎梅も塩漬けしたままの梅酢風呂に浸かったまんまなのであります。
「あれ？この小ぶりの梅干しなんだっけ？」
暫く考えていてやっと思い出した
この梅は確かメルカリで購入した福井の「紅さし」という梅である。詳細
琵琶湖の思い出で購入したこの「紅さし」も皮が薄く十郎同様に漬け物に向いた梅であるのだが・・
本日は梅雨空だしお店ときたらとってもとっても、とーっても暇だったもんで、そんさんはこの「紅さし」の梅干しでアレを仕込むことにしマスター。
１）先ず梅干しを水に漬けて塩抜きし種を取り除く
２）ミキサーにかけ梅干しをペースト状にする
３）鍋にて２をゆっくり煮ながら梅干しに対し1/3の量の砂糖を何回かに分けて加え焦げないように混ぜ仕上げに味醂を適量加え出来上がり
出来上がったこれが自家製梅びしお！
食欲がなくなりがちなこの時期重宝する万能調味料どす！
欲しい方いたらこっそり売りますわよ！おほほほほほ！
出来上がりの量は２ｋｇでございマスター。
この度メルカリにて
園山パン燻製工房
を開店致しましたので遠いところにお住まいの皆様是非遊びに来てくださいね！
https://mercari-shops.com/shops/j7ccwU4ktTnVqM6TLMZuWT?source=shared_link&utm_source=shared_link
しばしばハーモニカを吹いていて‥
いや、10ホールズハーモニカという所謂ブルースハーモニカは主として吸って音を出すリード楽器でして、正しくはハーモニカを吸うと言う表現が正しいのですよね、ははは、
以前からこのハーモニカを吸っていてリードプレートに髭が引っかかっては抜け引っかかっては抜けてということを繰り返して参りました、
ソノ度に痛みを伴い抜け挟まった髭を哀れに取り除いて参りましたが、
先日4／1のこと、突然これが嫌になり顎髭〔英語でbeard）を剃り落としマスターが、
家内から顔剃りもした方が良いぞと促され約10年振りに理容院に出かけマスター
早速近所の理容院にて顔剃りをお願いすると「お髭はどうしましょう？」と若い理容師さんに聞かれマスターが、こういうところでケチな私は顔も髭も同時に剃って同じ料金であれば口髭（英語でmoustacher）もスッキリ剃って貰った方が得だな？と考えマスター
「全部剃って下さいマスター？」
遂に断髪宣言を発令したソン2等兵はツルツル坊主になって恥ずかしながら帰って参りマスター！
しかしあれですよ、約25年振りにツルツルになったというのにですね、中々お客様には気がついてもらえないのが不思議というか何ともショック❓なものですねえ‥
はあ‥
トホホ‥（故ナカムラさん）
